Odyssée 319 - Jour 4: Mareuil-Sur-Ay

In 2021 kozen Olivier en Ferdinand voor bekende percelen uit het terroir van Mareuil-sur-Aÿ.
Twee Pinot Noir-percelen en één Chardonnay-perceel, eigendom van goede vrienden van de familie, worden al enkele jaren door Olivier en Ferdinand bewerkt. Ze besloten deze drie percelen en twee druivenrassen te blenden met behulp van een traditionele champagnepers van 4.000 kg. Om de complexiteit van de Pinots en de elegantie van de Chardonnays te versterken, vindt de vinificatie plaats in demi-muids voor twee wijnen.

• Samenstelling: 65% Pinot Noir & 35% Chardonnay
• Vinificatie: Demi Muids van La T'onnellerie, Artisanale de Champagne, 32 maanden op droesem
• Terroir: Trayette & La Clef & La Ronce
• Jaargang: 2021
• Dosering: 4,2 g/l