François Secondé - Brut Grand Cru (Demi)

La cuvée emblématique et déjà un champagne qui porte tout le poids de l'histoire Grand Cru de Sillery. François Secondé, qui a fondé ce domaine en 1976 après avoir commencé comme ouvrier viticole à l'âge de 14 ans, est devenu le seul vigneron-producteur de Sillery Grand Cru. Le domaine est désormais dirigé par Jérôme Groslambert, qui travaille les vignes depuis 2009. Le Brut Grand Cru est assemblé à partir de 66 % de Pinot Noir (principalement de Sillery) et 34 % de Chardonnay, avec une base de millésime 2021 et 30 % de vins issus de la réserve perpétuelle commencée en 1982, rafraîchie avec 30 % de vin nouveau chaque année. Un fin 2 % passe en fût de chêne. Vendanges manuelles, remuage manuel, certifié HVE.

Notes de dégustation : Attaque fine avec un développement ondulatoire en bouche. Une qualité saline traverse toutes les cuvées influencées par le Chardonnay. Le nez révèle des nuances subtiles et complexes, des agrumes, des fleurs blanches et un léger boisé, avec une longue et belle acidité en finale.

Accords mets et vins : Idéal à l'apéritif. Excellent également avec les poissons fins, les crustacés et les entrées légères.

Détails :

• Assemblage : 66 % Pinot Noir / 34 % Chardonnay
  
• Terroir : Sillery Grand Cru (dominant) + Mailly-Champagne, Verzenay, Puisieulx
  
• Millésime de base : 2021
  
• Vins de réserve : 30 % de réserve perpétuelle (commencée en 1982, rafraîchie à 30 % chaque année)
  
• Bois : 2 % en fût de chêne
  
• Fermentation : Fermentation malolactique
  
• Dosage : 7 g/l — Brut
  
• Remuage : Remuage manuel
  
• Viticulture : Certifié HVE, durable, vendanges manuelles
  
• Âge moyen des vignes : ~40 ans
  

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