François Secondé - Millésime

Le Millésime de François Secondé est un Blanc de Blancs d'exception issu du Sillery Grand Cru, la seule appellation qui cultive exclusivement du Chardonnay dans la Montagne de Reims. Le chef de cave de Sillery chez Ruinart, Frédéric Panaïotis, a comparé le Chardonnay de Sillery au Corton-Charlemagne en Bourgogne : tardif, complexe et de longue garde. Une dégustation verticale de cinq millésimes (2012–2016) a été organisée au domaine en 2024 pour marquer l'acquisition par Jérôme Groslambert, chaque millésime étant unique, chacun montrant l'évolution du Chardonnay crayeux de Sillery au fil du temps. Dosage 6 g/l.

Notes de dégustation : Un vin d'une grande délicatesse et complexité, avec la tension minérale et saline caractéristique de Sillery due à la craie. Le Chardonnay développe des notes d'agrumes, de fruits à noyau et éventuellement de miel et de pain grillé avec un vieillissement prolongé. Chaque millésime est sa propre histoire.

Accords mets et vins : Un noble champagne de table. Exceptionnel avec les poissons fins, les crustacés nobles, le veau à la crème et les Comtés ou Beauforts affinés.

Détails :

• Assemblage : 100% Chardonnay
  
• Terroir : Sillery Grand Cru — 100% classé
  
• Style : Millésime Blanc de Blancs
  
• Fermentation : Fermentation malolactique
  
• Dosage : 6 g/l — Brut (inférieur à la gamme sans millésime)
  
• Rémage : Remué à la main
  
• Viticulture : Certifié HVE, durable, vendangé à la main
  

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