Cazals-Soléra

Le champagne le plus non conventionnel de la gamme Cazals, et l'un des plus originaux de toute la Champagne. La Solera est construite sur une réserve perpétuelle fonctionnant sans interruption de 2004 à 2020, puisant dans la méthode solera traditionnellement utilisée dans la production de Xérès. Chaque dégorgement puise dans cette réserve vivante, conférant au vin une complexité et une profondeur qu'aucun millésime seul ne pourrait atteindre. Dégorgé en février 2024.

Notes de dégustation : Au nez : raffiné et étagé, chair de poire subtile, une sensation boisée et légèrement oxydative, pamplemousse, fleurs blanches et menthe. En bouche : une attaque franche, pure et profonde portée par une belle minéralité, se développant avec des arômes de fruits secs qui ajoutent de la rondeur et une profondeur remarquable.

Accords mets et vins : Exceptionnel avec les fruits de mer, les huîtres, les poissons blancs, les sushis et les sashimis. Un champagne qui tient également sa place en apéritif contemplatif.

Détails :

• Assemblage : 100% Chardonnay
• Terroir : Oger + Mesnil-sur-Oger, Grand Cru
• Méthode : Réserve perpétuelle (solera) 2004–2020
• Fermentation : Cuves thermorégulées, malolactique achevée
• Élevage : Sur lies en caves voûtées
• Dégorgement : Février 2024
• Dosage : 2 g/l — Extra-Brut
  

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