Lancelot Fils - Rosé de Saignée "Aube Sanglante"

Un départ de la Côte des Blancs, et un départ spectaculaire. L'Aube Sanglante est un Rosé de Saignée entièrement élaboré à partir de Pinot Noir cultivé à Celles-sur-Ource dans l'Aube, la partie la plus méridionale et la plus historiquement accidentée de la Champagne. Vignes plantées en 1983 par sélection massale. La méthode saignée, une macération de 14 heures avant de soutirer le jus, confère à ce champagne sa couleur intense, sa profondeur et sa structure. Élevage de 9 mois en cuves émaillées avec fermentation malolactique. Le nom est une affirmation : ce n'est pas un rosé délicat.

Notes de dégustation : Couleur intense issue de la macération par saignée. Au nez : fruits rouges et noirs riches, avec la profondeur vineuse qu'apportent 14 heures de contact avec les peaux. En bouche : ample, structuré et long, plus proche d'un vin rouge sérieux par son poids que d'un rosé de champagne classique.

Accords mets et vins : Un champagne audacieux et axé sur la gastronomie. Excellent avec du canard, du gibier, de l'agneau, des tartes aux fruits rouges et des fromages forts. Mémorable également lors d'un barbecue d'été.

Détails :

• Assemblage : 100% Pinot Noir
  
• Terroir : Celles-sur-Ource, Aube (Côte des Bar)
  
• Origine des vignes : Sélection massale, plantées en 1983
  
• Style : Rosé de Saignée
  
• Vinification : Foulage et égrappage, macération de 14 heures, 9 mois en cuves émaillées
  
• Fermentation : Avec fermentation malolactique
  
• Viticulture : Certifié HVE, méthodes ancestrales
  
• Dosage : 3,5 g/l — Extra-Brut
  

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