Pinot-Chevauchet - Blanc de Blancs Sablière

Un Blanc de Blancs parcellaire issu de la parcelle « Sablière », 100% Chardonnay, limité à 2 500 bouteilles. La vendange 2020, vinifiée en cuves inox puis élevée trois mois en grand fût bourguignon sans bâtonnage. Dosage Extra-Brut à 3,5 g/l. Le nom Sablière fait référence au caractère sablonneux et riche en silice de la parcelle, qui confère au vin une tension citrique distinctive et une amertume vive en finale. Une expression mono-parcellaire et mono-millésime de la philosophie de terroir de la maison.

Notes de dégustation : Magnifique robe jaune or aux bulles fines, fondantes et persistantes. Au nez : délicat et fin, s'ouvrant sur des notes d'agrumes avec une fraîcheur et une tension perceptibles. En bouche : généreux et ample avec une fraîcheur apportant un équilibre parfait. Une finale persistante marquée par le terroir de Sablière, des notes d'agrumes et une amertume agréable.

Accords mets et vins : Un apéritif de haute gastronomie. Exceptionnel avec des fruits de mer, des huîtres fines et des poissons nobles.

Détails :

• Assemblage : 100% Chardonnay
• Terroir : Parcellaire unique — « Sablière », Moussy/Pierry
• Millésime : 2020
• Vinification : Cuve inox + 3 mois en grand fût bourguignon, sans bâtonnage
• Sulfites : ~25 mg/l (très faible)
• Dosage : 3,5 g/l — Extra-Brut
• Production : Édition limitée — 2 500 bouteilles
• Viticulture : Certifié HVE
• Distinctions : Gault & Millau 2026
  

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