Pinot-Chevauchet - Blanc de Noirs

Détails :

• Vinification : Vin issu de vignes délimitées : raisins sélectionnés sur nos trois parcelles de Pinot-Noir : Longue-Fève, Pierrotte et Marlaine. Vendanges 2020.
• Vinification & Elevage : En grande Fût de Bourgogne (chêne), sans bâtonnage.
• Assemblage : 100% Pinot Noir
• Dosage : 2g/L

Dégustation :

• Oeil : Magnifique robe jaune aux reflets rosés, typique du Pinot-Noir (cépage noir à jus rosé). Elle est complétée par une effervescence vive faite de bulles très fines et fondantes. Couronne fine et persistante en surface.
• Nez : Le nez, complexe et frais, s'ouvre sur des notes fruitées (petits fruits rouges croquants).
  A l'aération, quelques notes ouvertes sur les douceurs anglaises laissent place à une finale fraîche et légère aux arômes de vanille. La vinification en fût de bois apporte richesse et complexité.
• Bouche : L'attaque en bouche est fraîche et à la fois très douce, laissant place à un joli bouquet de fruits. Le Pinot-Noir et sa vinification en fût de bois sans bâtonnage apporte finement structure, équilibre et vinosité. Des notes de fruits rouges croquants et de friandises s'ouvrent sur une finale fraîche et persistante qui chatouille les papilles et invite au repas ! Ce vin structuré et peu dosé (Extra-Brut) est bien équilibré en bouche, entre fraîcheur, fruité et élégance avec une finale fine et persistante.

Accords mets et vins : Ce Blanc de Noirs sublimera à coup sûr votre apéritif ! Cuvée de haute gastronomie, il sera remarquable accompagné de viandes blanches en sauce ou encore en crème aux champignons. Il s'accordera également très bien avec du ris de veau ou avec certains fromages affinés (comté, beaufort…) ainsi qu'avec des produits de la mer.