Hoe te combineren (met eten)

Op basis van zoetheidsniveaus

Eerst een samenvatting, hieronder een uitgebreide uitleg:

Zoetheidsniveau Voorbeeld Spijscombinaties
Brut Nature
 Oesters, gezouten noten, geitenkaas
Extra Brut Sint-jakobsschelpen, gerookte zalm, Brie
Brut Gebakken kip, sushi, driedubbele roomkaas
Extra dry Kreeft, dim sum, vers fruit
Sec Eend met sinaasappelglazuur, pittige gerechten, Gruyère
Demi-sec Fruittaarten, foie gras, gepocheerde peren
Doux Crème brûlée, chocoladedesserts, blauwe kaas

 

1. Brut Nature (Brut Zéro)

  • Zoetheidsniveau: 0-3 gram suiker per liter (kurkdroog, geen toegevoegde suikers).
  • Smaakprofiel: Fris, mager en zeer zuur met een uitgesproken mineraliteit en zuiverheid van smaak.
  • Spijscombinatie:
    • Rauwe zeevruchten: oesters, sashimi, ceviche of mosselen in de schelp.
    • Zoute snacks: chips, gezouten amandelen of popcorn.
    • Vegetarisch: Gestoomde asperges, groene salades met citrusvinaigrettes.
    • Kaas: Verse kazen zoals chèvre (geitenkaas) of mozzarella.


2. Extra Brut

  • Zoetheidsniveau: 0-6 gram suiker per liter (zeer droog).
  • Smaakprofiel: Fris, helder, met een iets rondere zuurgraad dan Brut Nature.
  • Spijscombinatie:
    • Zeevruchten: Gegrilde garnalen, gepocheerde kreeft of sint-jakobsschelpen.
    • Hartige hapjes: In prosciutto gewikkelde meloen, gerookte zalm of tartaar.
    • Kaas: Zachte kazen zoals Brie of Camembert.
    • Vegetarisch: Artisjokken, venkel en gerechten met veel citrusvruchten.


3. Bruut

  • Zoetheidsniveau: Tot 12 gram suiker per liter (droog met subtiele zoetheid).
  • Smaakprofiel: De meest voorkomende champagnestijl, in balans met een verfrissende zuurgraad en een vleugje zoetheid.
  • Spijscombinatie:
    • Gefrituurd voedsel: Gefrituurde kip, tempura of fish and chips (de bubbels verpesten de rijke smaak).
    • Zeevruchten: Sushi, krab of witte vis met botersaus.
    • Vlees: Gebraden kip, varkenshaas of charcuterie.
    • Kaas: Triple-cream kazen zoals Chaource of Délice de Bourgogne.


4. Extra droog (Extra Sec)

  • Zoetheidsniveau: 12-17 gram suiker per liter (iets zoeter dan Brut).
  • Smaakprofiel: Nog steeds droog, maar met een duidelijker vleugje zoetheid.
  • Spijscombinatie:
    • Aziatische keuken: Licht gekruide Thaise of Chinese gerechten, zoals dim sum of Pad Thai.
    • Schelpdieren: Kreeft met een rijke saus of Sint-Jakobsschelpen met boter.
    • Fruit: Vers fruit zoals perziken, peren en appels.


5. Sectie

  • Zoetheidsniveau: 17-32 gram suiker per liter (merkbaar zoet, maar niet dessert-achtig).
  • Smaakprofiel: Gemiddelde zoetheid met evenwichtige zuurgraad.
  • Spijscombinatie:
    • Pittig eten: Licht pittige gerechten zoals curry's of Koreaanse BBQ.
    • Rijke gerechten: Eend met een sinaasappelsaus of varkensvlees met appelchutney.
    • Kaas: Halfharde kazen zoals Gruyère of Emmentaler.
    • Desserts: Niet al te zoete desserts zoals panna cotta of taartjes.


6. Demi-sec

  • Zoetheidsniveau: 32-50 gram suiker per liter (zoet).
  • Smaakprofiel: Zoet maar niet overheersend, met een zuurgraad die de suikers in evenwicht houdt.
  • Spijscombinatie:
    • Desserts: Fruittaarten, macarons of cheesecake.
    • Fruit: Gestoofde peren, verse bessen of tropisch fruit zoals mango.
    • Hartig: Foie gras of paté (de zoetheid complementeert de rijkdom).
    • Aziatische keuken: Zoetzure kip of pittige Szechuan-gerechten.


7. Zacht

  • Zoetheidsniveau: Meer dan 50 gram suiker per liter (zeer zoet).
  • Smaakprofiel: Weelderige, stroperige zoetheid met een rijk, verrukkelijk karakter.
  • Spijscombinatie:
    • Desserts: Rijke desserts zoals crème brûlée, chocoladefondant of tiramisu.
    • Fruit: Gekonfijt fruit, vijgen of gedroogde abrikozen.
    • Kaas: Blauwe kazen zoals Stilton of Roquefort (zoetheid compenseert de zoutheid).


Op champagnetype

1. Blanc de Blancs Champagne (licht en elegant)

  • Kenmerken: Geheel gemaakt van Chardonnay, met een lichter, meer citrusachtig profiel en een hoge mineraliteit.
  • Spijscombinatie:
    • Schelpdieren: oesters, sint-jakobsschelpen en krab.
    • Witte vis: Gegrilde of gepocheerde vis met lichte citrussauzen.
    • Vegetarische gerechten: salades, asperges of lichte pasta met roomsaus.
    • Kaas: Geitenkaas of Parmezaanse kaas.


2. Blanc de Noirs Champagne (Vol en Rijk)

  • Kenmerken: Gemaakt van zwarte druiven (Pinot Noir en Pinot Meunier), met een rijker, fruitiger profiel met rode bessen en aardse tonen.
  • Spijscombinatie:
    • Gevogelte: Geroosterde kip of eend.
    • Wildvlees: gerechten met herten- of konijnenvlees.
    • Paddenstoelengerechten: Risotto met paddenstoelen of gerechten op basis van truffel.
    • Harde kazen: oude Goudse kaas, Comté of Parmezaanse kaas.


    3. Rosé Champagne (Fruitig en Levendig)

    • Kenmerken: Vaak fruitig met smaken van rode bessen, en soms meer gestructureerd.
    • Spijscombinatie:
      • Gegrild vlees: lamskoteletten, geroosterd varkensvlees of gegrilde zalm.
      • Fruitgerechten: salades of sauzen op basis van bessen.
      • Aziatische keuken: Eend met Hoisinsaus, pittige Thaise gerechten of sushi.
      • Desserts: Lichte bessentaartjes of macarons.


     Klassieke combinatie-ideeën

    • Kaviaar en champagne: een luxueuze combinatie, waarbij de zoute smaak van kaviaar wordt versterkt door de zuurgraad en bubbels van champagne.
    • Foie Gras en Demi-Sec Champagne: De rijke smaak van foie gras combineert prachtig met een vleugje zoetheid in Demi-Sec.
    • Gebakken kip en brut champagne: de zuurgraad en de bubbels snijden door de knapperige, vette lekkerheid heen.


     Seizoensgebonden combinaties

    • Lente: Verse salades, asperges en zeevruchten met Blanc de Blancs.
    • Zomer: Lichte gerechten zoals sushi, ceviche of fruitsalades met Rosé of Brut.
    • Herfst: Risotto met paddenstoelen, geroosterd gevogelte of wild met Blanc de Noirs.
    • Winter: Gerechten op basis van truffel, rijke desserts of romige kazen met Vintage of Prestige Cuvées.